• Pour la crème au beurre :
  • 250 g de beurre pommade
  • 3 oeufs
  • 200g de sucre
  • Extrait de vanille
  • Extrait de café
  • Pour le sirop :
  • 10 cl d'eau
  • 120 g de sucre
  • 10 cl de rhum
  • Pour le biscuit roulé :
  • 20 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 80 g de farine + 20 g
  • 40 g de maïzena
  • Pour le décor :
  • Sucre glace

1. Préparez la crème : battez les oeufs et e sucre à grande vitesse afin d’obtenir un mélange mousseux ayant triplé de volume. Incorporez le beurre en pommade. Séparez en deux la préparation, parfumez une partie avec lavanille, l’autre avec le café.

2. Préparez le sirop : Portez l’eau et le sucre à ébullition, retirez du feu, laissez refroifir et ajoutez le rhum.

3. Préparez le biscuit : Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, préchauffez le four à 230°C, battez les oeufs avec le sucre à grande vitesse jusqu’au ruban, incorporez la farine mélangée à la maïzena. Versez sur le papier, faites cuire 7 minutes. Humidifiez un torchon, démoulez le biscuit sur le torchon, retirez le papier.

4. Imbibez le biscuit de sirop. Enroulez-le avec le torchon. Après 10 minutes, déroulez le biscuit. Garnissez de crème à la vanille et formez la bûche. Recouvrez de crème au café et saupoudrer de sucre glace.